発酵食品食材&使いこなし手帖
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発酵食品食材&使いこなし手帖

岡田 早苗／監修 -- 西東社 -- 2012.12

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発酵食品の科学
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発酵食品の科学

坂本 卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2015.2

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味噌と醬油
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味噌と醬油

東 和男／編著 -- 朝倉書店 -- 2015.5

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発酵の技法
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発酵の技法

Sandor Ellix Katz／著 -- オライリー・ジャパン -- 2016.4

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発酵文化人類学
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発酵文化人類学

小倉 ヒラク／著・イラスト -- 木楽舎 -- 2017.5

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日本の国菌
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日本の国菌

一島 英治／著 -- 東北大学出版会 -- 2017.12

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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

齋藤 勝裕／著 -- ベレ出版 -- 2019.1

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日本発酵紀行
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日本発酵紀行

小倉 ヒラク／著 -- D&DEPARTMENT PROJECT -- 2019.6

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発酵・醸造の疑問50
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発酵・醸造の疑問50

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編 -- 成山堂書店 -- 2019.6

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発酵はおいしい!
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発酵はおいしい!

ferment books／著 -- パイインターナショナル -- 2019.12

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乳酸菌の疑問50
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乳酸菌の疑問50

日本乳酸菌学会／編 -- 成山堂書店 -- 2020.6

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よくわかる最新発酵の基本と仕組み
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よくわかる最新発酵の基本と仕組み

齋藤 勝裕／著 -- 秀和システム -- 2021.6

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発酵食品の歴史
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発酵食品の歴史

クリスティーン・ボームガースバー／著 -- 原書房 -- 2021.9

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発酵・醸造食品の最前線
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発酵・醸造食品の最前線

北本 勝ひこ／監修 -- シーエムシー出版 -- 2021.10

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