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魚料理のサイエンス
在庫
成瀬 宇平/著 -- 新潮社 -- 1995.8 -- 596.35
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所蔵
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
書庫(BF)
/596.2/ナ58/
05602917
一般
帯出可
配架中
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資料詳細
タイトル
魚料理のサイエンス
叢書名
新潮選書
責任表示
成瀬 宇平
/著
出版者
新潮社
出版年
1995.8
ページ数
228p
大きさ
20cm
一般件名
料理-魚
,
魚類
NDC分類(9版)
596.35
内容紹介
鰯、秋刀魚などの大衆魚から、鮃、河豚といった高級魚まで知れば知るほど面白い、意外な味の世界。魚食の専門家がお馴染みの魚貝類の旨味の謎と調理法の秘訣を探る、役に立つ面白サイエンス。
ISBN
4-10-600482-8
本体価格
¥951
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