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食品加熱の科学 在庫

渋川 祥子／編 -- 朝倉書店 -- 1996.6 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫（ＢＦ） /596/ﾅ66/ 06293591 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル 食品加熱の科学
責任表示 渋川 祥子 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 1996.6
ページ数 178p
大きさ 22cm
一般件名 料理 , 食品加工
NDC分類(9版) 596
内容紹介 調理におけるさまざまな加熱方法をとりあげ科学的に解説。伝熱の基礎から水分移動、食品の熱物性について、実際的な例をあげ詳しく解説する。これまで行われてきた食品の加熱に関する研究の成果をまとめる。
ISBN 4-254-61031-9
本体価格 ¥3600

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