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1 件中、 1 件目
キッチン
在庫
ゲイリー・アラン・ファイン/著 -- 法政大学出版局 -- 2000.7 -- 673.973
SDI
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
書庫(3F)
/673.973/ニ07/
08650020
一般
帯出可
配架中
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資料詳細
タイトル
キッチン
副書名
レストランの文化誌
責任表示
ゲイリー・アラン・ファイン
/著,
藤沢 美枝子
/訳,
小池 久恵
/訳,
谷林 真理子
/訳
出版者
法政大学出版局
出版年
2000.7
ページ数
445,45p
大きさ
20cm
一般件名
飲食店
,
調理師
NDC分類(9版)
673.973
内容紹介
レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
ISBN
4-588-67202-9
本体価格
¥4900
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