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キッチン 在庫

ゲイリー・アラン・ファイン／著 -- 法政大学出版局 -- 2000.7 -- 673.973

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫（３Ｆ） /673.973/ﾆ07/ 08650020 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル キッチン
副書名 レストランの文化誌
責任表示 ゲイリー・アラン・ファイン ／著, 藤沢 美枝子 ／訳, 小池 久恵 ／訳, 谷林 真理子 ／訳  
出版者 法政大学出版局
出版年 2000.7
ページ数 445,45p
大きさ 20cm
一般件名 飲食店 , 調理師
NDC分類(9版) 673.973
内容紹介 レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
ISBN 4-588-67202-9
本体価格 ¥4900

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