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タンパク質の科学 在庫

鈴木 敦士／編 -- 朝倉書店 -- 1998.11 -- 498.55

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫（４Ｆ） /498.55/ﾅ8Y/ 07910250 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル タンパク質の科学
叢書名 食品成分シリーズ
責任表示 鈴木 敦士 ／編, 渡部 終五 ／編, 中川 弘毅 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 1998.11
ページ数 5,206p
大きさ 22cm
一般件名 蛋白質
NDC分類(9版) 498.55
内容紹介 食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
ISBN 4-254-43513-4
本体価格 ¥4300

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