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醸造・発酵食品の事典
禁帯出
吉沢 淑/[ほか]編集 -- 朝倉書店 -- 2002.1 -- 588.51
SDI
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所蔵
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
2階調査相談
/588.51R/ニ21/
08951493
一般
禁帯出
配架中
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資料詳細
タイトル
醸造・発酵食品の事典
責任表示
吉沢 淑
/[ほか]編集
出版者
朝倉書店
出版年
2002.1
ページ数
585p
大きさ
22cm
一般件名
醸造-便覧
,
発酵-便覧
NDC分類(9版)
588.51
内容紹介
醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
ISBN
4-254-43070-1
本体価格
¥22000
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