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1 件中、 1 件目
食品と熟成
在庫
石谷 孝佑/編著 -- 光琳 -- 2009.1 -- 588
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所蔵
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
1階中央図書
/588/ニ91/
12944542
一般
帯出可
配架中
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資料詳細
タイトル
食品と熟成
叢書名
光琳選書
責任表示
石谷 孝佑
/編著
出版者
光琳
出版年
2009.1
ページ数
373p
大きさ
21cm
一般件名
食品加工
NDC分類(9版)
588
内容紹介
発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。
ISBN
4-7712-0901-5
ISBN13桁
978-4-7712-0901-5
978-4-7712-0901-5
本体価格
¥3000
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