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だしの秘密在庫

河野一世／著 -- 建帛社 -- 2009.9 -- 383.81

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/383.81/ﾆ99/	12991436	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	だしの秘密
副書名	みえてきた日本人の嗜好の原点
叢書名	クッカリーサイエンス
責任表示	河野一世／著
出版者	建帛社
出版年	2009.9
ページ数	6,176p
大きさ	19cm
一般件名	調味料
NDC分類(9版)	383.81
内容紹介	日本人が「だし」とどのように関わってきたのか、歴史資料を繙き、他の国・地域でのフィールド調査をもとに地域間の共通点や相違点を比較。だしの成分分析といった調理科学的知見や、だしの健康機能なども紹介する。
ISBN	4-7679-6144-6
ISBN13桁	978-4-7679-6144-6 978-4-7679-6144-6
本体価格	¥1800

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