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調理がわかる物理・化学の基礎知識 在庫

香西 みどり／著 -- 光生館 -- 2010.9 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 /596/ﾇ09/ 13038013 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル 調理がわかる物理・化学の基礎知識
副書名 調理科学の理解を深める
責任表示 香西 みどり ／著  
出版者 光生館
出版年 2010.9
ページ数 6,150p
大きさ 21cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 「圧力と温度」「気体、液体、固体」「溶液と界面」「熱と電磁波」といった、調理科学を理解するうえで役に立つ物理・化学の基礎知識を解説。イラストでとりあげた科学者一覧・科学者の法則・発見集も付す。
ISBN 4-332-05033-9
ISBN13桁 978-4-332-05033-9 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥1900

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