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うま味って何だろう 在庫

栗原 堅三／著 -- 岩波書店 -- 2012.1 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 02/498.53/ﾇ21/ 13167358 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル うま味って何だろう
叢書名 岩波ジュニア新書
責任表示 栗原 堅三 ／著  
出版者 岩波書店
出版年 2012.1
ページ数 12,172p
大きさ 18cm
一般件名 食品化学 , 味覚
NDC分類(9版) 498.53
児童内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく5番目の味がうま味です。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見しました。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトや合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのです。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのでしょうか?
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
ISBN 4-00-500704-2
ISBN13桁 978-4-00-500704-2 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥820

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