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すしの技術大全在庫

目黒秀信／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.8 -- 596.21

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/596.21/ﾇ38/	13266358	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	すしの技術大全
副書名	江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
責任表示	目黒秀信／著
出版者	誠文堂新光社
出版年	2013.8
ページ数	303p
大きさ	27cm
一般件名	すし
NDC分類(9版)	596.21
内容紹介	寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説する。
ISBN	4-416-61350-4
ISBN13桁	978-4-416-61350-4 978-4-416-61350-4
本体価格	¥4800

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