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肉の機能と科学在庫

松石昌典／編 -- 朝倉書店 -- 2015.4 -- 648.2

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/648.2/ﾇ54/	13322763	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	肉の機能と科学
叢書名	食物と健康の科学シリーズ
責任表示	松石昌典／編, 西邑隆徳／編, 山本克博／編
出版者	朝倉書店
出版年	2015.4
ページ数	8,215p
大きさ	21cm
一般件名	肉・肉製品
NDC分類(9版)	648.2
内容紹介	日本の肉食史と現代の肉食動向をはじめ、食肉および食肉製品のおいしさ、栄養生理機能、加工・保蔵、安全性等について、食肉科学の進歩で得られた最新の知見をもとに解説。
ISBN	4-254-43550-4
ISBN13桁	978-4-254-43550-4 978-4-254-43550-4
本体価格	¥3800

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