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だしの科学在庫

的場輝佳／編 -- 朝倉書店 -- 2017.5 -- 498.51

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/498.51/ﾇ75/	13394523	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	だしの科学
叢書名	食物と健康の科学シリーズ
責任表示	的場輝佳／編, 外内尚人／編
出版者	朝倉書店
出版年	2017.5
ページ数	6,198p
大きさ	21cm
一般件名	調味料
NDC分類(9版)	498.51
内容紹介	日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
ISBN	4-254-43554-2
ISBN13桁	978-4-254-43554-2 978-4-254-43554-2
本体価格	¥3500

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