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甘みの文化在庫

山辺規子／編 -- ドメス出版 -- 2017.10 -- 383.8

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/383.8/ﾇ7X/	13414073	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	甘みの文化
叢書名	食の文化フォーラム
責任表示	山辺規子／編
出版者	ドメス出版
出版年	2017.10
ページ数	286p
大きさ	19cm
一般件名	食生活 , 甘味料 , 砂糖
NDC分類(9版)	383.8
内容紹介	2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。
ISBN	4-8107-0836-3
ISBN13桁	978-4-8107-0836-3 978-4-8107-0836-3
本体価格	¥2500

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
甘みと人間	南直人／著	1-2
「甘い」は「うまい」	山辺規子／著	9-16
甘みの発見	関野吉晴／著	18-37
アジアの甘さの勉強ノート	前川健一／著	38-61
砂糖が変えたイギリス近代	井野瀬久美惠／著	62-82
古代日本の甘味料「甘葛煎」の再現	山辺規子／著	83-86
和菓子が求めた甘味	青木直己／著	88-110
近代北部九州の産業社会と甘味	八百啓介／著	111-114
パティシエの目からみた洋菓子	吉田菊次郎／著	115-138
カレームとフランス菓子	橋本周子／著	139-142
甘みをとりこんだ日本料理	中澤弥子／著	143-164
甘味の生理	伏木亨／著	166-182
甘み再考	丸井英二／著	183-200
「甘み」とうまくつきあう文化に	山辺規子／著	201-224
総合討論		225-268

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