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1 件中、 1 件目
「おいしさ」の科学
在庫
佐藤 成美/著 -- 講談社 -- 2018.3 -- 498.51
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
1階中央図書
/498.51/ヌ83/
13434097
一般
帯出可
配架中
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資料詳細
タイトル
「おいしさ」の科学
副書名
素材の秘密・味わいを生み出す技術
叢書名
ブルーバックス
責任表示
佐藤 成美
/著
出版者
講談社
出版年
2018.3
ページ数
238p
大きさ
18cm
一般件名
食品
,
味覚
NDC分類(9版)
498.51
内容紹介
焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
ISBN
4-06-502051-7
ISBN13桁
978-4-06-502051-7
978-4-06-502051-7
本体価格
¥1000
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