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匂いの時代在庫

伏木亨／編 -- ドメス出版 -- 2018.10 -- 491.376

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/491.376/ﾇ8X/	13492350	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	匂いの時代
叢書名	食の文化フォーラム
責任表示	伏木亨／編
出版者	ドメス出版
出版年	2018.10
ページ数	269p
大きさ	19cm
一般件名	におい , 嗅覚 , 香料
NDC分類(9版)	491.376
内容紹介	2017年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。
ISBN	4-8107-0841-7
ISBN13桁	978-4-8107-0841-7 978-4-8107-0841-7
本体価格	¥2500

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
まちの匂い、時代の匂い	半田章二／著	1-2
匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと	伏木亨／著	9-13
匂いの遺伝子と脳	東原和成／著	16-34
匂いと医学	柏柳誠／著	35-53
匂いが伝える情報	上野吉一／著	54-76
香りの官能評価	國枝里美／著	78-93
コーヒーの香り	旦部幸博／著	94-117
ワインと料理のペアリング(マリアージュ)	生江史伸／著	118-121
エキゾティックな欲望	中村和恵／著	122-143
フレーバーの開発技術	網塚貴彦／著	146-166
嫌われる風味がしない野菜をつくる	森光康次郎／著	167-184
「匂いの時代」とは	伏木亨／著	185-202
総合討論		203-254

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