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デコール菓子の細工と装飾在庫

レオ・フォルストホーファー／共著 -- 柴田書店 -- 2019.3 -- 596.65

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/596.65/ﾇ93/	17053620	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	デコール菓子の細工と装飾
副書名	マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
責任表示	レオ・フォルストホーファー／共著, エルンスト・リーンバッハー／共著, 柳正司／日本版監修, [本郷はつき／訳], [本間純子／訳]
出版者	柴田書店
出版年	2019.3
ページ数	351p
大きさ	27cm
一般件名	菓子
NDC分類(9版)	596.65
内容紹介	マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。
ISBN	4-388-06296-6
ISBN13桁	978-4-388-06296-6 978-4-388-06296-6
本体価格	¥5400

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