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日本の食文化 5 在庫

-- 吉川弘文館 -- 2019.4 -- 383.81

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/383.81/ﾇ8Z/(5)	13539416	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	日本の食文化 5
巻の書名	酒と調味料、保存食
出版者	吉川弘文館
出版年	2019.4
ページ数	9,226,8p
大きさ	20cm
一般件名	食生活
NDC分類(9版)	383.81
内容紹介	酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。
ISBN	4-642-06840-6
ISBN13桁	978-4-642-06840-6 978-4-642-06840-6
本体価格	¥2700

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
「日本の味」を生み出す食材	石垣悟／著	1-24
酒	吉田元／著	25-53
酢と味醂	石垣悟／著	54-81
味噌と醬油	小谷竜介／著	82-109
塩と砂糖	今石みぎわ／著	110-139
乾物とだし	星名桂治／著	140-168
漬けもの	古家晴美／著	169-197
茶	渡部圭一／著	198-226

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