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料理書と近代日本の食文化在庫

東四柳祥子／著 -- 同成社 -- 2019.10 -- 383.81

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/383.81/ﾇ9X/	17070772	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	料理書と近代日本の食文化
責任表示	東四柳祥子／著
出版者	同成社
出版年	2019.10
ページ数	2,381p
大きさ	27cm
一般件名	料理-歴史 , 食生活-歴史
NDC分類(10版)	383.81
NDC分類(9版)	383.81
内容紹介	開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。
ISBN	4-88621-830-8
ISBN13桁	978-4-88621-830-8 978-4-88621-830-8
本体価格	¥13600

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