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中国料理と近現代日本 在庫

岩間 一弘／編著 -- 慶應義塾大学出版会 -- 2019.12 -- 383.822

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 /383.822/ﾇ9Z/ 17074980 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル 中国料理と近現代日本
副書名 食と嗜好の文化交流史
叢書名 慶應義塾大学東アジア研究所叢書
責任表示 岩間 一弘 ／編著  
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年 2019.12
ページ数 5,381p
大きさ 22cm
一般件名 料理(中国) , 食生活
NDC分類(10版) 383.822
NDC分類(9版) 383.822
内容紹介 ユニークに発展した日本の中国料理の特色を、歴史学・文化人類学などの観点から浮き彫りにし、さらに中国料理を通して見える東アジアの多様な文化交流とその社会的背景の変容を明らかにする。
ISBN 4-7664-2643-4
ISBN13桁 978-4-7664-2643-4 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥5200

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
日本の中国料理はどこから来たのか 岩間 一弘／著 1-34
戦前期日本の「支那料理」 川島 真／著 37-54
日本における中国料理の受容 草野 美保／著 55-76
日本における中国料理の受容 草野 美保／著 77-100
日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ 陳 來幸／著 101-119
京都の中国料理 岩間 一弘／著 121-148
熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える 田村 和彦／著 149-167
日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化 陳 嘉適／著 169-189
料理人と料理教育者 陳 玉箴／著,持田 洋平／訳 193-204
チャジャン麵ロード 周 永河／著,丁田 隆／訳 205-223
朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容 林 史樹／著 225-241
グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出 呉燕和／著,大道寺 慶子／訳 243-263
中国語教育と中国の「食文化」に関する考察 浅野 雅樹／著 265-281
「中国料理」はいつ生まれたのか 西澤 治彦／著 285-304
1920-30年代における上海の調味料製造業と市場競争 李 培徳／著,湯川 真樹江／訳 305-322
太平洋戦争下の食と健康 貴志 俊彦／著 323-337
北京老字号飲食店の興亡 山本 英史／著 339-355

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