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ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 在庫

パオロ・マーシ／著 -- 丸善出版 -- 2020.1 -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 /596.23/ﾈ01/ 17087461 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学
副書名 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
責任表示 パオロ・マーシ ／著, アンナリーサ・ロマーノ ／著, エンツォ・コッチャ ／著, 永島 俊夫 ／監訳, 鈴木 庸子 ／訳  
出版者 丸善出版
出版年 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
一般件名 ピザ
NDC分類(10版) 596.23
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
ISBN 4-621-30477-8
ISBN13桁 978-4-621-30477-8 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥5000

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