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チョコレート製造技術のすべて 在庫

Stephen T.Beckett／編 -- 幸書房 -- 2020.6 -- 588.34

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 /588.34/ﾈ06/ 17096215 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル チョコレート製造技術のすべて
責任表示 Stephen T.Beckett ／編, Mark S.Fowler ／編, Gregory R.Ziegler ／編, 古谷野 哲夫 ／訳, 佐藤 清隆 ／訳  
出版者 幸書房
出版年 2020.6
ページ数 40,682p
大きさ 26cm
一般件名 チョコレート
NDC分類(10版) 588.34
NDC分類(9版) 588.34
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。
ISBN 4-7821-0447-7
ISBN13桁 978-4-7821-0447-7 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥18000

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