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日本料理の仕事大観 下巻 在庫

榎園 豊治／著 -- 旭屋出版 -- 2020.11 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 /596.21/ﾈ0Y/(2) 13674544 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル 日本料理の仕事大観 下巻
副書名 一流の技・知恵・秘伝
責任表示 榎園 豊治 ／著  
出版者 旭屋出版
出版年 2020.11
ページ数 735p
大きさ 21cm
一般件名 料理(日本)
NDC分類(10版) 596.21
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。下巻は「向板・煮方」編とし、包丁技と煮炊きの技を解説。「日本料理店の運営に必要な設備・備品・管理項目」も収録。
ISBN 4-7511-1422-3
ISBN13桁 978-4-7511-1422-3 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥3800

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