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NEW調理と理論在庫

山崎清子／共著 -- 同文書院 -- 2021.4 -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/596/ﾈ14/	13706502	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	NEW調理と理論
責任表示	山崎清子／共著, 島田キミエ／共著, 渋川祥子／共著, 下村道子／共著, 市川朝子／共著, 杉山久仁子／共著, 米田千恵／共著, 大石恭子／共著
出版者	同文書院
出版年	2021.4
ページ数	36,568p
大きさ	21cm
一般件名	料理
NDC分類(10版)	596
NDC分類(9版)	596
内容紹介	穀類、獣鳥肉、魚介類…。素材ごとの成分や調理性を、科学的な調理の基礎理論をもとに解説し、多数の料理の調理法を掲載する。食材料の変化、料理のグローバル化など、新しい食環境の変化や関連の研究成果を盛り込んだ第2版。
ISBN	4-8103-1507-3
ISBN13桁	978-4-8103-1507-3 978-4-8103-1507-3
版表示	第2版
本体価格	¥2800

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