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分子調理の日本食 在庫

石川 伸一／著 -- オライリー・ジャパン -- 2021.4 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 /498.53/ﾈ14/ 13709597 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル 分子調理の日本食
叢書名 Make:Japan Books
責任表示 石川 伸一 ／著, 石川 繭子 ／著, 桑原 明 ／著  
出版者 オライリー・ジャパン
出版年 2021.4
ページ数 153p
大きさ 24cm
一般件名 食品化学 , 料理(日本)
NDC分類(10版) 498.53
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
ISBN 4-87311-948-9
ISBN13桁 978-4-87311-948-9 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥2400

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