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フレーバー・マトリックス 在庫

ジェイムズ・ブリシオーネ／著 -- SBクリエイティブ -- 2021.7 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 /596/ﾈ17/ 13723333 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル フレーバー・マトリックス
副書名 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
責任表示 ジェイムズ・ブリシオーネ ／著, ブルック・パーカースト ／著, 目時 能理子 ／訳, 中村 雅子 ／訳  
出版者 SBクリエイティブ
出版年 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
一般件名 料理
NDC分類(10版) 596
NDC分類(9版) 596
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
ISBN 4-8156-0974-0
ISBN13桁 978-4-8156-0974-0 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥3600

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