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食品のコクとは何か在庫

西村敏英／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2021.7 -- 498.51

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/498.51/ﾈ17/	13723226	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	食品のコクとは何か
副書名	おいしさを引き出すコクの科学
責任表示	西村敏英／編, 黒田素央／編
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2021.7
ページ数	11,243p
大きさ	21cm
一般件名	食品 , 味覚
NDC分類(10版)	498.51
NDC分類(9版)	498.51
内容紹介	食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
ISBN	4-7699-1670-3
ISBN13桁	978-4-7699-1670-3 978-4-7699-1670-3
本体価格	¥4000

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