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世界の発酵食をフィールドワークする在庫

横山智／編著 -- 農山漁村文化協会 -- 2022.1 -- 383.8

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/383.8/ﾈ21/	13755038	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	世界の発酵食をフィールドワークする
責任表示	横山智／編著
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2022.1
ページ数	235p
大きさ	19cm
一般件名	発酵食品
NDC分類(10版)	383.8
NDC分類(9版)	383.8
内容紹介	世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。
ISBN	4-540-21222-2
ISBN13桁	978-4-540-21222-2 978-4-540-21222-2
本体価格	¥1900

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
人類と発酵食	藤本武／著,横山智／著,山本宗立／著	9-22
酸っぱさに憑かれた人びと	藤本武／著	24-38
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし	砂野唯／著	40-61
牧畜民の発酵乳加工とその利用	平田昌弘／著	64-81
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容	山崎寿美子／著	82-104
近代化・グローバル化による味の変容	大澤由実／著	106-121
ラオスの味、パデークの科学	丸井淳一朗／著	122-136
納豆はおかずか、調味料か?	横山智／著	138-160
茶を漬けて食べる	佐々木綾子／著	162-177
モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」	森永由紀／著	178-193
東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか	山本宗立／著	194-212
フィールド発酵食品学の創出に向けて	横山智／著,山本宗立／著,藤本武／著	214-229

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