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調理学在庫

渕上倫子／編著 -- 朝倉書店 -- 2022.3 -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/596/ﾈ23/	13756994	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	調理学
叢書名	テキスト食物と栄養科学シリーズ
責任表示	渕上倫子／編著, 安藤真美／著, 今田節子／著, 岡本洋子／著, 橘高博美／著, 久木野睦子／著, 近雅代／著, 佐々木敦子／著, 杉山寿美／著, 寺本あい／著, 花崎憲子／著, 渕上倫子／著, 升井洋至／著
出版者	朝倉書店
出版年	2022.3
ページ数	8,168p
大きさ	26cm
一般件名	料理
NDC分類(10版)	596
NDC分類(9版)	596
内容紹介	栄養士・管理栄養士養成に必要な調理学の知識を解説したテキスト。食事計画論、食物の嗜好性とその評価、食品の調理特性など、幅広い内容を紹介する。食事摂取基準、日本食品成分表の改定に対応した第2版。
ISBN	4-254-61650-7
ISBN13桁	978-4-254-61650-7 978-4-254-61650-7
版表示	第2版
本体価格	¥2800

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