トップメニュー >

資料詳細

詳細蔵書検索

“進化している発酵食品”学在庫

佐々木泰子／編著 -- 明治大学出版会 -- 2022.3 -- 588.51

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/588.51/ﾈ23/	13768023	一般	帯出可	配架中

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	“進化している発酵食品”学
叢書名	明治大学リバティブックス
責任表示	佐々木泰子／編著
出版者	明治大学出版会
出版年	2022.3
ページ数	234p
大きさ	20cm
一般件名	発酵食品
NDC分類(10版)	588.51
NDC分類(9版)	588.51
内容紹介	ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
ISBN	4-906811-32-8
ISBN13桁	978-4-906811-32-8 978-4-906811-32-8
本体価格	¥2600

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル	著者名	ページ
“進化している発酵食品”学とは	佐々木泰子／著	1-8
発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果	佐々木泰子／著	9-59
ヨーグルト発酵技術の進化	堀内啓史／著	61-88
ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略	佐々木泰子／著	89-113
醬油と機能性醬油	仲原丈晴／著	115-137
ビール製造と微生物管理	鈴木康司／著	139-160
ワイン製造	清水健一／著	161-185
チョコレート:高カカオチョコレートの開発	宇都宮洋之／著,崎山一哉／著	187-212
腸内細菌と健康・疾病の関わり	成島聖子／著	213-231

ページの先頭へ