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ふくらむ加熱調理在庫

長尾慶子／著 -- 建帛社 -- 2022.8 -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/596/ﾈ28/	13791553	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	ふくらむ加熱調理
副書名	コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ
叢書名	クッカリーサイエンス
責任表示	長尾慶子／著
出版者	建帛社
出版年	2022.8
ページ数	6,136p
大きさ	19cm
一般件名	料理
NDC分類(10版)	596
NDC分類(9版)	596
内容紹介	コロッケはどうして「はれつ」するの? ドーナツのおいしそうな「きれつ」はどんなときにできる? はれつ・きれつ発生のメカニズムを考察・一般化し、それを実際の調理の中で実証する。
ISBN	4-7679-6219-1
ISBN13桁	978-4-7679-6219-1 978-4-7679-6219-1
本体価格	¥1600

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