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調理のおいしさの科学 貸出中

山野 善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2025.3 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 /596/ﾈ53/ 18427237 一般 帯出可 貸出中 iLisvirtual

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タイトル 調理のおいしさの科学
責任表示 山野 善正 ／監修  
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年 2025.3
ページ数 9,360p 図版16p
大きさ 27cm
一般件名 料理 , 味覚
NDC分類(10版) 596
NDC分類(9版) 596
内容紹介 調理の工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書。調理の各工程におけるおいしさの秘密を科学的に解説する。調理機器の活用法、様々な調理方法についても詳解。
ISBN 4-86043-955-2
ISBN13桁 978-4-86043-955-2 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥43000

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