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日本料理大全 焼場 在庫

日本料理アカデミー／監修 -- 日本料理アカデミー -- 2024.4 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 /596.21/ﾈ44/ 13951462 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル 日本料理大全 焼場
責任表示 日本料理アカデミー ／監修  
巻の書名 焼く技法
出版者 日本料理アカデミー
出版年 2024.4
ページ数 215p
大きさ 27cm
一般件名 料理(日本)
NDC分類(10版) 596.21
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 加熱前の下処理により身に生じる変化から、加熱時に行われる行為、加熱終了のタイミングの判断、仕上がりまで、日本料理の焼物の各工程を、経過時間や温度、焼き色の写真とともに解説する。焼物の概論やメカニズムも紹介する。
ISBN 4-911188-09-5
ISBN13桁 978-4-911188-09-5 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥8000

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