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日本料理店の魚仕事在庫

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2026.2 -- 596.35

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/596.35/ﾈ62/	13980651	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	日本料理店の魚仕事
副書名	55の魚介、101通りの料理とテクニック
責任表示	柴田書店／編
出版者	柴田書店
出版年	2026.2
ページ数	215p
大きさ	26cm
一般件名	料理-魚 , 料理(日本)
NDC分類(10版)	596.35
NDC分類(9版)	596.35
内容紹介	全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。
ISBN	4-388-06404-5
ISBN13桁	978-4-388-06404-5 978-4-388-06404-5
備考	群馬県関係記事：高橋宣浩　日本料理ましの（群馬県高崎市）（p.12、p.36、p.50、p.92、p.150、p.164）
本体価格	¥3500

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