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ペクチン 在庫

真部 孝明／著 -- 幸書房 -- 2001.3 -- 588.1

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫（ＢＦ） /588.1/ﾆ13/ 08603946 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル ペクチン
副書名 その科学と食品のテクスチャー
責任表示 真部 孝明 ／著  
出版者 幸書房
出版年 2001.3
ページ数 134p
大きさ 22cm
一般件名 ペクチン
NDC分類(9版) 588.1
内容紹介 ペクチン質と物性との関係に焦点を絞り、過去に解明された事柄に最近の知見を加えて紹介する。ペクチン質の科学・分析、ペクチン酵素、食品のテクスチャーとペクチン質、ペクチンの利用などを内容とする。
ISBN 4-7821-0182-1
本体価格 ¥2300

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