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食品とテクスチャー 在庫

川端 晶子／編著 -- 光琳 -- 2003.7 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫（４Ｆ） /498.51/ﾆ37/ 09908849 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル 食品とテクスチャー
叢書名 光琳選書
責任表示 川端 晶子 ／編著  
出版者 光琳
出版年 2003.7
ページ数 278p
大きさ 21cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 日本人の「無味」「淡」の味を尊重する心が、食感を大切にするジャポニカ種の粘りのある白飯、新鮮さを味わう刺身の歯ごたえなどを好むテクスチャー文化を発展させた。このテクスチャーの評価や健康との関連性などを解説。
ISBN 4-7712-0019-X
本体価格 ¥3000

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
食品のテクスチャーとは何か 川端 晶子／著 1-24
おいしさとその構成要素 川端 晶子／著 25-36
食品機能としてのテクスチャー 勝田 啓子／著 37-50
感覚機能としてのテクスチャー 勝田 啓子／著 51-58
温度感覚とテクスチャー 森高 初恵／著 59-69
テクスチャーと心理 森高 初恵／著 70-86
化学的評価 三浦 靖／著 87-112
テクスチャーの機器測定 種谷 真一／著 113-135
組織構造とテクスチャー 田村 咲江／著 136-148
テクスチャーの官能評価 神山 かおる／著 149-164
テクスチャー研究の今後の展望と課題 神山 かおる／著 165-184
乳幼児の咀嚼機能と食品のテクスチャー 柳沢 幸江／著 185-197
小児の咀嚼機能と食品テクスチャー 田村 康夫／著 198-206
口腔内におけるテクスチャー 高橋 淳子／著 207-212
チューインガム咀嚼における生理特性 佐藤 吉永／著 213-227
高齢者の食事とテクスチャー 大越 ひろ／著 228-240
食文化のなかのテクスチャー 和仁 皓明／著 241-253
テクスチャー文化の今後の課題と展望 川端 晶子／著 254-270

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