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小麦粉利用ハンドブック在庫

長尾精一／著 -- 幸書房 -- 2011.10 -- 619.3

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/619.3/ﾇ1X/	11949369	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	小麦粉利用ハンドブック
責任表示	長尾精一／著
出版者	幸書房
出版年	2011.10
ページ数	14,351p
大きさ	23cm
一般件名	小麦粉
NDC分類(9版)	619.3
内容紹介	小麦粉利用の歴史と広がり、種類と特性、原料小麦の選択と配合、小麦・小麦粉成分の化学などを解説。また、パンから、めん、菓子、プレミックス、てんぷら、麩、パン粉、フラワーペーストまで、小麦粉の加工品を詳解する。
ISBN	4-7821-0354-8
ISBN13桁	978-4-7821-0354-8 978-4-7821-0354-8
本体価格	¥6000

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