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調理科学在庫

森高初惠／編著 -- 建帛社 -- 2016.9 -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/596/ﾇ69/	13372727	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	調理科学
叢書名	Nブックス
責任表示	森高初惠／編著, 佐藤恵美子／編著, 石原三妃／[ほか]共著
出版者	建帛社
出版年	2016.9
ページ数	5,206p
大きさ	26cm
一般件名	料理
NDC分類(9版)	596
内容紹介	食べ物と環境、調理操作と調理機器、食事設計などを取り上げ、知識だけを羅列するのではなく、基礎から理解できるように掘り下げて解説する。具体例、図表や写真も掲載。日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠。
ISBN	4-7679-0583-9
ISBN13桁	978-4-7679-0583-9 978-4-7679-0583-9
版表示	第4版
本体価格	¥2500

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