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坂口謹一郎酒学集成 5 在庫

坂口 謹一郎／著 -- 岩波書店 -- 1998.2 -- 588.5

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫（ＢＦ） /588.5/ﾅ7X/(5) 06646780 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル 坂口謹一郎酒学集成 5
責任表示 坂口 謹一郎 ／著  
巻の書名 醱酵と酒学
出版者 岩波書店
出版年 1998.2
ページ数 339p
大きさ 20cm
一般件名 酒
NDC分類(9版) 588.5
ISBN 4-00-026190-8
本体価格 ¥3700

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
日本の酒学 3-48
横から眺めた日本酒史 49-72
泡盛と黒糖 73-84
隔離の効用 85-88
醬油のルーツを探る 89-116
味噌随想 117-160
麴のルーツ 161-176
「かつをぶし」の味 177-184
第二回国際酒文化学術研討会開催を祝って 185-190
未知への群像 191-208
日本の農芸化学と私 209-218
思い出話いろいろ 219-238
古在由直先生 239-250
高橋偵造先生 251-258
高橋偵造先生のこと 259-268
応用微生物研究所の思い出 269-288
麴菌研究の想い出 289-328

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