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おいしさを科学する 在庫

伏木 亨／著 -- 筑摩書房 -- 2006.9 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫（ＢＦ） /596/ﾆ69/ 12665709 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル おいしさを科学する
叢書名 ちくまプリマー新書
責任表示 伏木 亨 ／著  
出版者 筑摩書房
出版年 2006.9
ページ数 147p
大きさ 18cm
一般件名 料理 , 調味料
NDC分類(9版) 596
内容紹介 日本の料理の基本はダシにある。カツオや昆布や煮干しなどからうま味成分を抽出した一般的なダシのほか、醬油やみりんやソース、ケチャップ、味噌などさまざまな調味料もダシとして扱い、そのおいしさの本質に迫る。
ISBN 4-480-68744-0
本体価格 ¥720

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