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乳酸馴養最新清酒連醸法 在庫

江田 鎌治郎／著 -- 日本評論社 -- 2006.10 -- 588.52

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫（ＢＦ） /588.52/ﾆ6X/ 12679197 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル 乳酸馴養最新清酒連醸法
叢書名 菊姫ライブラリー
責任表示 江田 鎌治郎 ／著  
出版者 日本評論社
出版年 2006.10
ページ数 6,4,18,783p
大きさ 23cm
一般件名 清酒
NDC分類(9版) 588.52
内容紹介 明治45年に出版された、多くの科学の成果が酒造りに導入された黎明期の著書の復刻版。著者が考案した乳酸の殺菌作用を利用して酒母を育成する方法について、多くの仕込み経過を示しながら説明する。巻末には解説を収録。
ISBN 4-535-58489-3
本体価格 ¥8500

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