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食品と熟成在庫

石谷孝佑／編著 -- 光琳 -- 2009.1 -- 588

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/588/ﾆ91/	12944542	一般	帯出可	配架中

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資料詳細

タイトル	食品と熟成
叢書名	光琳選書
責任表示	石谷孝佑／編著
出版者	光琳
出版年	2009.1
ページ数	373p
大きさ	21cm
一般件名	食品加工
NDC分類(9版)	588
内容紹介	発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。
ISBN	4-7712-0901-5
ISBN13桁	978-4-7712-0901-5 978-4-7712-0901-5
本体価格	¥3000

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