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麵の科学貸出中

山田昌治／著 -- 講談社 -- 2019.7 -- 619.39

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
１階中央図書	/619.39/ﾇ97/	13565213	一般	帯出可	貸出中

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資料詳細

タイトル	麵の科学
副書名	粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
叢書名	ブルーバックス
責任表示	山田昌治／著
出版者	講談社
出版年	2019.7
ページ数	238p
大きさ	18cm
一般件名	麵類 , 製麵
NDC分類(9版)	619.39
内容紹介	うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
ISBN	4-06-516745-8
ISBN13桁	978-4-06-516745-8 978-4-06-516745-8
本体価格	¥1000

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