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  • 著者
    平野由紀子
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食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 在庫

山野 善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2021.4 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
１階中央図書 /498.51/ﾈ14/ 17424318 一般 帯出可 配架中 iLisvirtual

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タイトル 食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
副書名 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
責任表示 山野 善正 ／監修, 大越 ひろ ／監修  
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年 2021.4
ページ数 1,6,250,6p
大きさ 27cm
一般件名 食品
NDC分類(10版) 498.51
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 固体食品の構造、高齢者向け食品、調理・加工によるテクスチャー変化…。食品テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジーから心理的な感覚量とをマッチングするべく機器測定・官能検査・データ解析までを詳解。
ISBN 4-86043-714-5
ISBN13桁 978-4-86043-714-5 国立国会図書(別タブで開きます) カーリル(別タブで開きます) WebcatPlus(別タブで開きます) CiNiiBooks(別タブで開きます) アマゾン(別タブで開きます) ブクログ(別タブで開きます)
本体価格 ¥36000

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