朝倉 敏夫/編 -- ドメス出版 -- 2012.9 -- 383.8

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
1階中央図書 /383.8/ヌ29/ 13219696 一般 帯出可 配架中

資料詳細

タイトル 火と食
叢書名 食の文化フォーラム
責任表示 朝倉 敏夫 /編  
出版者 ドメス出版
出版年 2012.9
ページ数 277p
大きさ 19cm
一般件名 食生活-歴史 ,
NDC分類(9版) 383.8
内容紹介 2011年度の味の素食の文化フォーラムの記録。「火と人間」「火と生活」「火と調理」をテーマに、炎と食と人類のかかわりの歴史をふり返り、21世紀の日本の食生活に向けて幅広い分野から論考する。
ISBN 4-8107-0774-8
本体価格 ¥2500

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
火の恵みとしての食 1-2
「火と食」のフォーラムに向けて 9-18
ヒトはいつから火を使いはじめたのか 20-43
人類の進化と火 44-66
焼畑を科学する 67-90
火と台所 92-110
竈の神と合火と別火 111-132
「火育」による次世代教育への取り組み 133-152
火が創り出す味 154-174
火と物性変化 175-194
火と食を考える 195-219
総合討論 221-260