乳酸菌
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詳　細
乳酸菌

小崎 道雄／著 -- 八坂書房 -- 2002.10

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くさいはうまい
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詳　細
くさいはうまい

小泉 武夫／著 -- 毎日新聞社 -- 2003.7

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発酵は力なり
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詳　細
発酵は力なり

小泉 武夫／著 -- 日本放送出版協会 -- 2004.5

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わが家でつくるこだわり麴
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詳　細
わが家でつくるこだわり麴

永田 十蔵／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2005.2

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発酵は錬金術である
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詳　細
発酵は錬金術である

小泉 武夫／著 -- 新潮社 -- 2005.11

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元気の源!日本の「発酵」食
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詳　細
元気の源!日本の「発酵」食

-- プレジデント社 -- 2007.7

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麴
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ﾆ77
詳　細
麴

一島 英治／著 -- 法政大学出版局 -- 2007.7

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トコトンやさしい発酵の本
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トコトンやさしい発酵の本

協和発酵工業(株)／編 -- 日刊工業新聞社 -- 2008.7

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和・発酵食づくり
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和・発酵食づくり

林 弘子／著 -- 晶文社 -- 2009.6

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乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス
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乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス

日本乳酸菌学会／編 -- 京都大学学術出版会 -- 2010.11

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発酵食品学
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発酵食品学

小泉 武夫／編著 -- 講談社 -- 2012.4

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発酵食品食材&使いこなし手帖
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発酵食品食材&使いこなし手帖

岡田 早苗／監修 -- 西東社 -- 2012.12

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発酵食品の科学
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詳　細
発酵食品の科学

坂本 卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2015.2

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味噌と醬油
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味噌と醬油

東 和男／編著 -- 朝倉書店 -- 2015.5

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